Kanpyō sind getrocknete und gehobelte Flaschenkürbisse. Kanpyō werden im traditionellen Edo-Stil der japanischen Küche gekocht und gewürzt und dann oft in Futomaki (Sushi-Rolle) verwendet. Ursprünglich wurden die Kürbisse in der Region um Osaka gezüchtet. Heute sind sie jedoch vor allem ein Spezialprodukt der Präfektur Tochigi.