Beim Kakinoha Sushi handelt es sich um eine kulinarische Spezilität aus den Präfekturen Nara, Wakayama und Ishikawa. Das Sushi, je nach Präfäktur mit verschiedenen Zutaten, wie beispielsweise Makrele, Lachs oder Goldbrasse werden in Kaki-Blätter eingewickelt und anschliessend unter zu Hilfenahme eines Beschwerer zusammengedrückt.

Vor dem Verzehr werden die Kaki-Blätter abgezogen, welche eine bakterizide Wirkung haben und so das frische Sushi mehrere Tage lager- und haltbar machen.