In Japan leben die Schlammspringer (Periophthalmus sind eine amphibisch lebende Gattung von Fischen) nur in der Bucht der Ariake und Yatsushiro in Kyushu.

Diese kulinarische Spezialiät aus Kyushu sollte man sich nicht entgehen lassen. Die Hauptsaison ist von Mai bis September. Serviert wird der Fisch meist als Kabayaki, halbiert, mariniert und gebraten.