Itoko-Ni (übersetzt, gekochter Cousin/in) ist eine in verschiedenen Regionen Japans und in der lokalen Küche weit verbreitete Speise mit eingekochten Autsuki-Bohnen. Diese Speise findet sich in den Präfekturen Niigata, Toyama Ishikawa, Nara und in Yamaguchi in der Stadt Hagi.

Itoko-Ni aus Hagi sind in ihrer Zubereitungsart etwas spezieller wie in anderen Regionen. Die zuerst gekochten und anschliessend abgegossenen Atsuki-Bohnen werden in Fisch- und Algenbouillon weitere aufgekocht. Nachdem die Bohnen abgekühlt  sind, werden Fischpasteten und Reismehlknödel dazu gegeben und alles kalt serviert. Das Auftischen von Itoko-Ni ist grundsätzlich bei Feierlichkeiten vorbehalten.