Izushi-Soba sind Buchweizennudel aus der Region Izushi. Die Izushi  Soba entstand Ende des 19. Jahrhundert. Damals garnierte man die  Soba-Nudeln auf einem kleinen Porzelanteller aus Izu.  Traditionellerweise werden nicht nur Lauch und japanischer Meerrettich  (Wasabi) sondern auch Süsskartoffeln und Eier als Würzmittel verwendet.