Funazushi ist eine lokale Spezialität aus der Präfektur Shiga. Die mit Salz gefüllten Buna-Fische (Karauschen oder Bauernkarpfen) aus dem Biwa-See werden in Reis gepackt und für insgesamt 4 - 5 Jahre in einem Fass fermentiert. Der Deckel liegt im Fass und wird mit einem Stein beschwert. Diese Zubereitungsform mit Reis als Konservierungsmittel war der Vorgänger des modernen Sushi.

Funazushi hat einen sehr intensiven scharf-säuerlich Geruch und wird in Suppen als Tempura oder als Ochazuke (Reissuppe) genossen.