Izushi-Soba sind Buchweizennudel aus der Region Izushi. Die Izushi Soba entstand Ende des 19. Jahrhundert. Damals garnierte man die Soba-Nudeln auf einem kleinen Porzelanteller aus Izu. Traditionellerweise werden nicht nur Lauch und japanischer Meerrettich (Wasabi) sondern auch Süsskartoffeln und Eier als Würzmittel verwendet.