Umeboshi sind in salzessig eingelegte Pflaumen. Die Stadt Odawara westlich der Präfektur Kanagawa ist berühmt für seine Umeboshi. Jährlich werden dort von Juni bis Juli 400 Tonnen Pflaumen geerntet und in Umeboshi weiterverarbeitet. Die Odawara Umeboshi werden zusätzlich in Shiso-Blätterflüssigkeit (Perilla) eingefärbt und erhalten so ihre typische rote Farbe.