Jibu-ni ist die regionale Spezialität von Ishikawa. Es ist ein Eintopf, bestehend aus Mehl überzogenem Enten- oder Hühnerfleisch garniert mit verschiedenen Gemüsen und Pilzen. Alles zusammen wird in einer Dashi Fisch Bouillion geschmort. Dieses Gericht wird oft im Kaiseki-Stil (jap. Haut Cuisine) serviert.