Soba sind Buchweizen-Nudeln, die kalt gegessen werden und in ganz Japan erhältlich sind.
Was diese "Hegi Soba" so einzigartig macht, sind die Funori Algen, die als Bindemittel für die Soba dienen. Die Nudeln werden al dente gekocht zu mundgerechter Grösse gebündelt und einer speziellen Platte als "Hegi" kalt serviert.