Kamaboko werden japanische Nahrungsmittel aus verarbeitetem Fischfleisch genannt. Sie werden aus Fischbrät verarbeitet, von der Konsistenz vergleichbar mit Fleischkäse. Kamaboko werden typischerweise in halbzylindrischen Stangen verkauft. Die Kamaboko in Miyagi jedoch haben jedoch eine besondere Form, nämlich die eines Bambusblattes (Sasa = Bambusblatt). Das simulierte „Krabbenfleisch“, die bekannteste Form von “Surimi” im Westen, ist eine Form von Kamaboko.