Der Fugu (Kugelfisch) wird primär in West-Japan gefangen und findet auch in dieser Region Platz auf dem Speiseteller. Die Präfektur Yamaguchi ist der Hauptproduktionsort.

Die Innereien der Kugelfische enthalten Tetrodotoxin. Beim falschen Umgang mit der Bearbeitung des Fisches können ernste Komplikationen auftreten, welche mitunter tödlich enden.  Deshalb braucht es in Japan eine spezielle Lizenz für den Fang, Handel und Zubereitung des Fugu.

Die Zubereitung des Fugu ist weit gefächert und schliesst verschiedene Varianten, wie beispielsweise Sashimi (roh geschnitten), Fugunabe (Eintopf), Kara-age (frittiert) oder auch  Fischlaich und Fischsülze mit ein. Auch gibt es einen Fugu-Sake in welchem u.a. die getrockneten Flossen des Kugelfisches verwendet werden.