“Jappa” bedeutet im Aomori-Dialekt "der Rest". Beim Fisch sind damit die Resten des Fischfleisches, wie der Kopf, die Innereien und die Knochen gemeint. Somit werden in der Aomori-Küche Teile des Fisches verwendet, welche sonst weggeworfen werden. Grundsätzlich wird in Aomori Kabeljau zubereitet. Der Fisch wird in Stücke geschnitten und mit verschiedenem Gemüse wie Daikon (Bierrettich), Hakusai (Chinakohl) und Negi (Zwiebeln) zu einer Miso-Suppe gedünstet.