Bei Iwagaki handel es sich um Felsenaustern die hauptsächlich in Tottori gefischt werden. Einige Exemplare werden bis zu 20 cm gross wiegen 1 kg. In Tottori werden die natürlichen gewachsenen Austern nach alter Tradition von Hand ohne den Einsatz von Gasflaschen gefangen.  Austern, die auch als "Milch aus dem Meer" genannt werden, dürfen auf dem Speiseplan von Sommergerichten nicht fehlen.