Übersetzt heisst "Imogashi" = Süsses aus der Kartoffel. Mit "Imo" ist die Süsskartoffel gemeint. Seit der Edozeit (17 Jhr.) werden in Kawagoe aus der Kartoffel allerlei Süssigkeiten hergestellt. Die Produktion der Süsskartoffel in der Stadt Kawagoe war seit jeher ein wichtiger Bestandteil der örtlichen Industrie. Auf der berühmten "Candy Strasse" werden heute in vielen Läden Süsskartoffel-Chips, Süssfritten und Süsskartoffel-Senbei - um nur einige zu nennen - angeboten.